茶之用水..........
[b][u][/u][/b]古代容易获取的水主要是天然泉水、溪水、江河水、井水、天水几种。在研究了这些水的特性，前人大体得到了泉水、溪水、天水都是适合泡茶的上品，而江河水、井水则为下品结论。这都是比较科学的。
[[i] 本帖最后由 和信堂 于 2007-4-18 22:15 编辑 [/i]] 天然泉水、溪水经过砂土的过滤而具有较高的矿物质，并且因为流动而溶有丰富的气体，具有很高的活性，是比较适宜泡茶的水。但如果天然泉水中矿物含量过多，也会影响茶色茶味，所以有轻水好于重水的说法。 江河水中通常生长有大量生物和微生物，水质不够干净；井水由于不能流淌，因而缺少活性，都不适合泡茶。
在古代没有蒸馏或过滤工艺的时候，能获取的较为纯净的水主要是“天水”——雨水或雪水。这两种水一直被认为是比较适合泡茶的水，在文学作品中也有大量这样的记载。 现代用水则主要有以下几种：
矿泉水、矿物质水：这两种水都经过灭菌，可以不经加热就直接饮用，内涵的矿物盐可以调节人体的电解平衡，但作为泡茶用水还是有缺点的。其一是这两种水的矿化度通常过高，会影响茶汤色味。其二是现代城市采取矿泉水的方法多是钻井从底层深处抽取，因此水性上类似井水；并且由于罐装水不能流淌的原因，这两种水都是缺乏活性的死水。
净水：纯净水是我日常泡茶使用的水。现代逆渗透工艺能制出几乎不含任何杂质的水。由于不含离子的影响，纯净水冲泡的茶汤口感柔和，对茶质、茶色无增无减，最能体现茶的原味，因而也最适合检验茶质。但正是由于其纯净的特性以及罐装不能流淌的原因，纯净水也是缺少活性的水。 自来水：最不适合泡茶的水。多数自来水中的盐类的含量过高，这是自来水容易烧出大量水碱的原因。此外，城市自来水大都是利用氯气进行消毒，水中的残氯会对茶味有负面的影响。家庭使用的各种自来水过滤设备能在一定程度上净化水质，但不可以过分期待这种净化过的水能达到如纯净水般的质地。
现代泡茶通常选用的水以矿泉水或纯净水为好。虽然两者都有各自的缺陷，但经自己动手进一步调节水质的方法却是很简单的。我改善水质的方法是用约三份纯净水勾兑一份矿泉水，日常储存桶装纯净水时在水桶中装入木炭、砂石。 [quote]原帖由 [i]和信堂[/i] 于 2007-4-18 22:10 发表 [url=http://www.a9188.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=750876&ptid=32353][img]http://www.a9188.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
古代容易获取的水主要是天然泉水、溪水、江河水、井水、天水几种。在研究了这些水的特性，前人大体得到了泉水、溪水、天水都是适合泡茶的上品，而江河水、井水则为下品结论。这都是比较科学的。 [/quote]
:79: :79: [quote]原帖由 [i]和信堂[/i] 于 2007-4-18 22:11 发表 [url=http://www.a9188.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=750879&ptid=32353][img]http://www.a9188.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
天然泉水、溪水经过砂土的过滤而具有较高的矿物质，并且因为流动而溶有丰富的气体，具有很高的活性，是比较适宜泡茶的水。但如果天然泉水中矿物含量过多，也会影响茶色茶味，所以有轻水好于重水的说法。 [/quote]
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