关于“普洱茶危害健康说”的剖析
资料源于网络 作者：江上闲人 浅茶精舍转载最近坛上网友对普洱茶是否有害的争论，颇引人深思。其实，这种争论已经存在许多年了，凡是有普洱茶的地方就免不了这种争论。多年来谁也没有说服谁，普洱茶却日益受到人们喜爱。我比较爱饮普洱茶，一是因为其风味独特，二是因为本人长期受巴渝人家饮茶习惯的熏陶。
此贴只是想通过写贴这种思考方式解开我本人对普洱茶的一些困惑，我随时准备接受任何人有事实根据的符合逻辑推理的观点，并修正自己的看法。
[[i] 本帖最后由 浅茶精舍 于 2008-4-18 09:16 编辑 [/i]] 首先从普洱茶的主要生化成分和微生物菌群落看是否危害人体健康。
从网上查到，普洱茶生化成分约有700余种，那么普洱茶汤进入人体后是否会产生危害呢？据西南农业大学刘勤晋教授与山东军医大学联合作的实验表明，人每天正常的普洱茶饮用量是无害的。他们将普洱茶汤灌入小白鼠肠胃内，致小白鼠中毒死亡的茶汤量，换算成茶叶是每kg体重需9.7g-12.2g。按此比例再换算成一个体重50kg的人若用普洱茶自杀，得一次服用485g－610g普洱茶叶才有50%的概率往生极乐世界。这种自杀方式确实很难受很落后很没把握。事实上，我们每天每人用来泡饮的普洱茶叶很难超过20g，我仅品饮这点普洱茶就已经够跑厕所的了。
再说普洱茶中的微生物。
我们的身体就是一个微生物的幸福家园，大概有百亿个微生物在这个家园里嬉戏娱乐、谈情说爱、繁衍后代。普洱茶作为一种后发酵茶，其微生物的作用与其它茶相比更为突出，如果没有微生物参与普洱茶的加工过程（陈化也是一种加工），就不会有普洱茶的存在。普洱茶中的微生物主要有黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉和酵母等。随着加工进程，茶叶中的微生物会繁殖、氧化、聚合、降解、转化，从而形成普洱茶特有风味。我们平时吃的面包、泡菜，喝的红酒，就是在微生物作用下产生的。经观察国家农业、质监、卫生、工商机关每年对普洱茶所作的检测，还未见到关于普洱茶含有害微生物的报道。当然，伪劣普洱茶和不明不白的古董普洱茶除外。
但是，仍有网友认为普洱茶在渥堆发酵过程中会产生黄曲霉菌。我们先要弄明白三个问题：一是黄曲霉菌在什么条件下产生？二是什么样的黄曲霉菌对人体有害？三是普洱茶的渥堆或存放会产生黄曲霉菌吗？
黄曲霉菌本身对人体无毒害作用。现在查明的是：黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢物——黄曲霉毒素中的AFB1、AFM1、AFG1，AFB2、AFG2、AFM2对人体有毒害作用，其中AFB1毒性最强，是亚硝胺毒性的75倍、砒霜毒性的68倍、氰化钾毒性的10倍。而最适合黄曲霉繁殖和生长的环境是：气温24-34℃之间、相对湿度80%、谷物水份在14%以上、花生水份在9%以上；黄曲霉毒素最易污染的是：花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次有小麦、高粱、甘薯，大豆粕。而普洱茶不在黄曲霉毒素最易污染之列。对此，台湾大学孙璐西教授曾做过实验，她给模拟的渥堆普洱茶接种黄曲霉菌后，从中提取出茶叶检验未发现黄曲霉菌。其原因在于渥堆的普洱茶具有多种无害的占优势的酵母菌，致使黄曲霉菌无法生存繁殖。孙教授将渥堆的普洱茶消毒后，即杀灭酵母菌后接种黄曲霉菌，发现黄曲霉菌可以微量生长(1.05ug／kg)，但低于卫生标准。即便如此，这种黄曲霉菌并没有被证实会在普洱茶中产生代谢物——黄曲霉毒素。
尽管这样，如果普洱茶在加工过程中缺乏卫生保证，消费者存放的环境有污染，我认为仍可能产生有毒物质。 下面谈谈普洱茶是否含有二恶英，如果有，其量是否足以危害身体健康？
要回答这个问题，先要弄明白二恶英的基本情况。
二恶英是工业化过程中生成的持久性有机污染物，具有不可逆的致畸、致癌、致突变的危害性。它能很轻易地将男人雌性化，这对于不愿变性的男人来说，无疑是灭顶之灾。二恶英主要通过食物链传递而积累放大。它主要在农药和化学品的生产、纸浆漂白和工业冶炼过程中产生；此外，固体废弃物的不完全燃烧，以及使用含铅汽油的汽车排放的尾气也会产生二恶英。由于二恶英的高亲脂性，最容易污染鱼、肉、禽、蛋、乳及其制品，在植物、水和空气中的含量非常低。
1998年世界卫生组织规定人体每kg体重每日容许摄入量1－4皮克（万亿分之一克）。
我国的环境中也存在二恶英，主要是因为曾用五氯酚钠对付血吸虫病，该药的生产过程中有二恶英副产品生成。几十年来我国将五氯酚钠作为首选的灭钉螺化学药物使用，每年的喷洒量约为6000吨，这使二恶英在喷洒区有不少沉积。
国家对清除和防止二恶英污染非常重视，2001年5月23日我国与91个国家及欧共体共同签署了《关于持久性有机污染物的斯德歌尔摩公约》，从而开始了削减和淘汰POPs的国际合作。去年4月14日，国务院批准了《中国履行〈关于持久性有机污染物（POPs）的斯德哥尔摩公约〉国家实施计划》，标志着我国的履行工作全面进入实施阶段。 我们不妨回顾一下，我国政府是如何处理二恶英突发事件的。
1999年1-4月，比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。同年6月9日，国家卫生部发出紧急通知，暂停进口比利时、荷兰、法国、德国四国自1999年1月15日后生产的乳制品、畜禽类制品（包括原料、半成品）。已从上述四国进口的上述产品一律封存，暂停销售。同年6月11日，外经贸部、卫生部、海关总署、国家环境保护总局、国家出入境检验检疫局、国家国内贸易局、国家工商行政管理局发出关于暂停进口和禁止经销比利时等国受二恶英污染食品的紧急通告。之后，又相继联合发布公告，对可能受污染的来自比利时、荷兰、法国和德国相关产品的进口和销售采取了一系列临时措施。
2006年初，比利时、荷兰、德国的部分猪肉、禽肉、猪油产品受到了二恶英的污染。同年2月8日我国国家质检总局发出公告：自即日起暂停进口比利时、荷兰、德国可食性猪产品，对于2006年1月24日前启运的上述国家的可食性猪产品，到港后批批进行二恶英的检测，合格后方可入境。
我通过观察2005年以来国家农业、质监、卫生、工商机关对国内生产的茶叶（含普洱茶）检测情况，未发现茶叶中有二恶英残留的报道。
坛上网友认为，美国曾在越战中大量喷洒含二恶英的橙色落叶剂，对环境造成了严重污染，加之普洱茶产区紧邻越南，在原料茶紧缺，价格高昂时，商家从越南进口茶叶仿制普洱茶，必然导致我们饮的普洱茶含有二恶英。如果此种说法成立的话，我想，这必定是一大国际事件。
事实上，去年越南出口茶叶11.2万吨，我国向越南进口茶叶约1万吨，越南出口的茶叶绝大部分销往巴基斯坦、中国台湾、俄罗斯、阿富汗、美国、波兰等国家和地区。越南从战后向上述国家和地区出口茶叶已有十多年，奇怪的是，这些国家和地区的人民对越南茶叶中的二恶英似乎有天然的免疫力，不然怎么没有大声呼吁。 根据上述事实，我们可以归纳出以下几条理由，说明普洱茶不含二恶英，即使含有，也在世界卫生组织规定的容许摄入量内。
一、由于二恶英高亲脂性的特性，不大可能以茶叶作为污染基质，即使茶叶中含有二恶英，其含量也会非常低（此话源于国家环保总局对二恶英在植物、水、空气中含量非常低的判断，如果有实验数据佐证就更好了）。至于非常低到什么程度，我想应该是世界卫生组织规定的容许摄入量以内，不然年年接受检测的茶叶何以不被查禁。
二、越南曾遭受万恶的美国帝国主义者喷洒橙色落叶剂，并不等于越南的茶叶全都含有二恶英。这好比我们不能以我国曾大量喷洒五氯酚钠为依据认定我们的食物都含二恶英是同一个道理。
三、我国去年进口越南茶叶约1万吨，在我国总的茶叶产量中所占比例微乎其微，就是把这1万吨越南茶全给云南商家仿制普洱茶，也占不到去年云南普洱茶总产量的十分之一，这还不算广东普洱茶的产量。更何况这1万吨越南茶是经过国家出入境检验检疫局检测合格的。何以据此判定我们饮的普洱茶就必含二恶英？！
四、大家可以细心的查阅下国家农业、卫生、质监、工商机关的网站，看看在历次对茶叶的检测中有无检出二恶英的报道。至少我是没有查阅到这样的报道，甚至连普洱茶农残超标的报道都鲜见。如果，普洱茶中的二恶英含量真如网友所说的那么严重，相应的职能机关对此熟视无睹，恐怕这不仅是失职而是犯罪。
五、从我国签署《关于持久性有机污染物的斯德歌尔摩公约》和国务院批准《中国履行〈关于持久性有机污染物（POPs）的斯德哥尔摩公约〉国家实施计划》及前两次处理受二恶英污染的进口食品的情况来看，我国政府对治理二恶英问题是高度重视的，绝不会允许如网友所说的任随含二恶英的普洱茶在市场上公开销售。 最后的结论是：喜欢普洱茶的茶友们，不必杯弓蛇影，快快乐乐享受普洱茶的独特风味吧！不过最好购买正规企业生产的有QS和绿色食品标志的普洱茶。
补充说明：《中国履行〈关于持久性有机污染物（POPs）的斯德哥尔摩公约〉国家实施计划》规定首批消除的12种持久性有机污染物除二恶英外，还有艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、滴滴涕、七氯、氯丹、灭蚁灵、毒杀芬、六氯苯、多氯联苯、呋喃，其中有部分作为农药残留仍不时在茶叶中被检出。从相关报道出现的频率来看，茶叶中超标的农药残留，主要有滴滴涕、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、三氯杀螨醇、乙酰甲胺磷。若按农药残留超标的茶叶种类来看，比较集中于绿茶、铁观音、乌龙茶。因此，即使我们的茶叶中没有二恶英，也应该选购正规企业生产的符合国家质量标准和绿色食品标准的茶叶。毕竟有了健康的身体，才能啜饮佳茗。 :79: :ppss: :79: :lol 好帖 :hd: :hd: [quote]原帖由 [i]和缘[/i] 于 2008-4-18 09:57 发表 [url=http://bbs.a9188.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1896098&ptid=90141][img]http://bbs.a9188.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:79: [/quote] [quote]原帖由 [i]定窑迷[/i] 于 2008-4-18 10:39 发表 [url=http://bbs.a9188.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1896206&ptid=90141][img]http://bbs.a9188.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:ppss: :79: :lol 好帖 [/quote]哈哈哈～～郎兄回家看看～～:hd: :@ [quote]原帖由 [i]中原收藏[/i] 于 2008-4-18 10:42 发表 [url=http://bbs.a9188.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1896215&ptid=90141][img]http://bbs.a9188.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:hd: [/quote]:fl: :fl: :fl: [quote]原帖由 [i]能能[/i] 于 2008-4-20 07:48 发表 [url=http://bbs.a9188.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1903271&ptid=90141][img]http://bbs.a9188.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:hd: [/quote]:fl: :fl: :fl: [quote]原帖由 [i]浅茶精舍[/i] 于 2008-4-18 09:13 发表 [url=http://bbs.a9188.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1895833&ptid=90141][img]http://bbs.a9188.com/images/common/back.gif[/img][/url]
首先从普洱茶的主要生化成分和微生物菌群落看是否危害人体健康。
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