普洱茶的存放环境与陈化
[table=98%][tr][td][table=98%][tr][td]普洱茶的存放环境与陈化[/td][/tr][/table][/td][/tr][tr][td][table=98%][tr][td]编辑： 录入时间：2006-3-8 10:23:00 [/td][/tr][/table][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td][align=center][align=center][b][font=宋体]一、无特殊控制环境之存放[/font][/b][b][size=10.5pt][/size][/b][/align][/align][font=宋体]笔者储存普洱茶的经验累积发现，普洱茶生茶类存放条件并不严苛，引用一位网友的形容最为贴切“只要人能够长时间生活的地方，就适合普洱茶存放。”一般而言，决定普洱茶陈化状况主要有四个要件：温度、湿度、通风、无杂味；而次要条件为重压与翻仓。笔者与友人所存放普洱茶的环境，温度在摄氏[/font]20[font=宋体]～[/font] 30[font=宋体]度之间、相对湿度[/font]65[font=宋体]～[/font]75[font=宋体]％、通风无杂味，因数量少所以没有重压与翻仓的问题。现对其产生的陈化情况以下之整理：[/font][b][size=10.5pt]1[/size][/b][b][font=宋体]．勐海茶厂[/font][/b][b][size=10.5pt]7542[/size][/b][b][font=宋体]、[/font][/b][b][size=10.5pt]7532[/size][/b][b][font=宋体]、[/font][/b][b][size=10.5pt]8582[/size][/b][b][font=宋体]生饼系列[/font][/b][b][size=10.5pt][/size][/b]
[font=宋体]此系列茶品均使用为西双版纳之茶菁，或多或少会有烟熏味出现，至第[/font]3[font=宋体]年开始茶品的青味与烟熏味就会降低，第[/font]4[font=宋体]年茶面就会稍微转亮，香气稍提升、口感变化不大。到第[/font]6[font=宋体]～[/font]8[font=宋体]年茶菁条索渐明，饼身稍松开，香气由鼻咽之间转下为咽喉之间，口感仍带青味，汤质转润。第[/font] 10[font=宋体]～[/font]12[font=宋体]年条索明亮，喉底陈韵变长，咽喉之间出现凉气感，青味渐消失、出现陈味，有微微花香或蜜香。第[/font] 13[font=宋体]～[/font]15[font=宋体]年茶面油亮、条索分明，饼身松开，纸张出现点状渗油，有类似一般烘焙老茶的香气，有杯底香。存放[/font] 20[font=宋体]年的[/font]7532[font=宋体]则出现类似红茶香[/font]([font=宋体]全发酵[/font])[font=宋体]，韵长茶气足，咽喉之间的凉气感更深而明显；汤色亮透如琥珀、似黏稠状；以笔者个人喜好，此年份与状态最适合品尝。[/font]
[b][size=10.5pt]2[/size][/b][b][font=宋体]．勐海茶厂小方砖、甲级沱茶[/font][/b][b][size=10.5pt][/size][/b]
[font=宋体]此系列茶品亦使用西双版纳茶菁，以嫩芽为主，较饼茶紧压，有时为增加口感会使用或拼配特殊茶种，此类茶品烟熏味较少或较淡。从第[/font]4[font=宋体]～[/font]6[font=宋体]年开始茶品的青味稍为降低，茶面稍微转亮，香气稍提升、口感稍润。到第[/font]8[font=宋体]～[/font]10[font=宋体]年茶菁条索渐明，茶品稍松，清香度持平、口感稍转甜，口感仍带青味。第[/font]12[font=宋体]～[/font]14[font=宋体]年沱茶条索明亮，喉底有陈韵，青味仍明显，有微微花香。第[/font]16[font=宋体]～[/font]18[font=宋体]年沱茶面油亮、条索分明，沱身已松开，汤赭红，口感仍有青味而带花蜜香，汤柔甘甜微涩，咽喉出现较不明显的凉气感。[/font]
[b][size=10.5pt]3[/size][/b][b][font=宋体]．下关茶厂中茶简体字、中茶繁体字[/font][/b][b][size=10.5pt]8653[/size][/b]
[font=宋体]此类茶品通常使用下关茶区[/font] ([font=宋体]保山、临沧及思茅地区[/font])[font=宋体]茶菁，但中茶简体字不管从历史渊源上或实质香气口感上，都很有可能混拼西双版纳茶菁。下关茶厂的七子饼茶压制较勐海茶厂紧压，茶菁使用级数亦较青壮；所以一般而言，同样是饼茶，在相同的环境下，下关茶厂的饼茶陈化速度较慢，但相对的会有其特殊风味，微微花蜜香就是其主要特色，他种茶无可取代。[/font]
[font=宋体]下关茶厂茶品少有烟熏味，但因此区因素，口感较苦而青涩、香气较沉。从第[/font]4[font=宋体]～[/font]6[font=宋体]年开始青味稍降，茶面稍微转亮，香气些许提升、口感微润，但苦涩味仍难化。到第[/font]8[font=宋体]～[/font]10
[font=宋体]年茶菁条索渐明、茶面微亮，清香度持平，口感苦涩感稍化、稍有甜味，口感青味犹存。第[/font]12[font=宋体]～[/font]14[font=宋体]年条索稍浮，喉底有些陈韵，青味仍明显，有微微花蜜香。第[/font]16[font=宋体]～[/font]18[font=宋体]年茶面油亮、条索更明，饼身稍有松开，汤色亮红，口感仍有青味而花蜜香更明显，汤柔，甘甜仍微苦涩。第[/font]25[font=宋体]～[/font]28[font=宋体]年条索分明，茶面油亮，汤色为琥珀色，口感有明显花香蜜味，汤润质重，苦而回甘、涩能转甜，因陈化速度较慢，此时咽喉间才出现凉气感。喜欢茶性强茶质重的茶友，此时期为最佳选择。[/font]
[b][size=10.5pt]4[/size][/b][b][font=宋体]．普洱熟茶类[/font][/b][b][size=10.5pt][/size][/b]
[font=宋体]从[/font]1973[font=宋体]年起，昆明茶厂开始大量生产以人工快速熟化的现代普洱茶，也就是俗称的普洱熟茶，近几十年市场主流都以熟茶为主．笔者从接触普洱茶开始，前十几年也都习惯喝香港茶仓所存放的熟茶，自己收藏种类中，以[/font]8592[font=宋体]熟饼及[/font]7663[font=宋体]熟沱为主。从收藏的经验得知，熟茶已经以人工快速熟化，除非再次以高温高湿处理，否则[/font]8[font=宋体]～[/font]10[font=宋体]年内几乎不会有任何变化，只有新味稍减，口感变化不大。在正常环境存放下，不会有特殊道进出现。[/font]
[b][size=10.5pt]5[/size][/b][b][font=宋体]．栽培型野生茶[/font][/b]
[font=宋体]笔者将近百年来云南茶业的历史文化背景研究后，往返云南茶区多次，了解当地茶园管理、茶树龄等相关信息，并观察所有印级茶与号字级茶品的叶底，发觉那些老茶所使用的茶菁并非野生茶，而是当初百姓所扦插野放的茶园茶，只是那些茶种都属于与野生茶相同的原始种，不是经人工培育的改良种，所以茶质茶性较强烈。[/font]
[font=宋体]近代最早完全使用栽培型野生茶菁压制紧压茶，诞生于[/font]1997[font=宋体]年制造的三种饼茶，[/font]1998[font=宋体]年也有数种茶饼与茶砖。但因为这些茶品使用的茶菁与制作工序差异甚大，目前为止还很难整理出完整而明确的资料，只能大致说明栽培型野生茶在第[/font]5[font=宋体]～[/font]6[font=宋体]年的时候就会出现第一次完全褪变，比茶园茶稍快[/font]1[font=宋体]～[/font]2[font=宋体]年，但其特色在于喉韵展现深沉与宽广，而香气很快已隐藏于咽喉，明显于吞咽呼吸之间。往后此类茶品肯定能呈现出另类风格，但因其陈化速度太快，是否能成为优秀茶品、或利于长存久放，还有待持续观察中。[/font]
[align=center][align=center][b][font=宋体]二、特殊环境之存放[/font][/b][b][size=10.5pt][/size][/b][/align][/align][b][size=10.5pt]1[/size][/b][b][font=宋体]．瓮[/font][/b][b][size=10.5pt][/size][/b]
[font=宋体]相同的茶品，单饼放置、原竹篾筒身、封存纸箱与存放于瓮中会有明显差异。而日前收藏家多数都认同少量、长期储存的状况，以紫砂瓮所呈现的茶品最佳。紫砂瓮有下列特点：[/font]
A [font=宋体]透气性佳。[/font]
B [font=宋体]氧化不至于太快，且能保香气。[/font]
C [font=宋体]可调节温湿度。[/font]
D[font=宋体]能隔绝灰尘与昆虫动物等。[/font]
[font=宋体]然而，凡事有一利即有一弊。因紫砂瓮密闭性较佳所以能保存香气、口感也较为浓郁，但陈化速度相对较慢，且占空间。建议消费者置放紫砂瓮处，瓮底要离开地面至少十公分以上，否则容易将水汽渗入瓮中，影响茶质。[/font]
[b][size=10.5pt]2. [/size][/b][b][font=宋体]高温高湿[/font][/b][b][size=10.5pt][/size][/b]
[font=宋体]所谓高温高湿意指茶品长时间存放于摄氏[/font]30[font=宋体]度以上、相对湿度[/font] 85[font=宋体]％以上，甚至高达[/font]100[font=宋体]％的不通风环境。普洱生茶在此环境白霜生长快速、由外而内，时间过久会导致茶品快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜，但完全丧失普洱茶应有的茶质茶性。汤色黑红不清亮．若过度熟化则叶底出现黑硬现象，口感虽甜却无质感。熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的参香出现。[/font]
[b][size=10.5pt]3[/size][/b][b][font=宋体]．高温低湿[/font][/b][b][size=10.5pt][/size][/b]
[font=宋体]所谓高温低湿意指茶品长时间存放于摄氏[/font]30[font=宋体]度以上、相对湿度却在８０％以下的环境。如果新生普洱茶品储存在此过久，茶品易产生入口不快之酸化现象，如果不通风，则酸化现象更明显。此类高温低湿的通风环境，一般茶商用来快速退仓，能让仓味与白霜迅速消失。但如果经验不足，虽仓味消失，但白霜犹存且出现茶菁黑而不亮的现象，口感犹如熟茶一般。[/font]
[b][size=10.5pt]4[/size][/b][b][font=宋体]．低温高湿[/font][/b][b][size=10.5pt][/size][/b]
[font=宋体]所谓低温高湿意指茶品长时间存放于摄氏[/font]26[font=宋体]度以下、相对湿度却在[/font]85[font=宋体]％以上，甚至达到[/font]100[font=宋体]％的不通风环境。此类环境以早期香港仓为代表，现今仍有一些茶仓以此法储存。在地下室中，以洒水或湿棉被覆盖，让茶品快速生长霉菌，普洱生茶品容易有劣变与熟化现象。[/font]
[b][size=10.5pt]5[/size][/b][b][font=宋体]．低温低温[/font][/b][b][size=10.5pt][/size][/b]
[font=宋体]所谓低温低湿意指茶品长时间存放于摄氏[/font]26[font=宋体]度以下、相对湿度[/font] 80[font=宋体]％以下但不通风的环境，是目前许多茶仓所使用的方法，虽然所耗费时间较长，但此法较能保持茶性，控制得当不容易产生劣变现象。此类茶仓的白霜是藉由茶品本身的湿气所产生，内外较均匀密布，对于往后茶品的陈化有正面帮助。与高温高湿的仓类似，熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的参香出现，只是整个过程较长，熟茶茶性也较能保持完整。虽如此，笔者仍由衷建议消费者，普洱茶品仍应以正常储存环境为佳，以避免产生对茶品卫生有不必要的顾虑。[/font]
[b][size=10.5pt]6[/size][/b][b][font=宋体]．通风[/font][/b][b][size=10.5pt][/size][/b]
[font=宋体]由上述几个特殊条件环境中，可以了解除了温湿度以外，通风与否对茶品的影响相当大。如果茶品本身干燥度不足，例如新制茶或刚出仓的茶品，若加上通风性差，将导致茶品从内部产生霉菌，先不论所产生的菌类是否为有益菌，很明确的已经知道产生另一种截然不同的储存环境。以这个人仓的观点来看，通风度也是影响人仓茶品的一个关键因素。[/font]
[b][size=10.5pt]7[/size][/b][b][font=宋体]．压力[/font][/b][b][size=10.5pt][/size][/b]
[font=宋体]笔者在开始储存大量茶品时，发现另一个现象。当储存量大到需要以纸箱叠放，在翻仓时将最底下茶品取出置于通风处后发现，可能因为压力的关系，茶品呈现香气内聚而茶面较快速出现点状出油的情形。这现象还需进一步观察且量化整理后才能证实，笔者推测与温湿度、通风度交叉影响，对茶晶的陈化应该也具有相当的影响力。[/font]
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